Фарш Сосисочный.

Вещь довольно трудоемкая, по причине того, что нельзя поднимать температуру выше 12 градусов.
По этому после первого помола фарш слегка подмораживают, после второго помола охлаждаем до нуля,
и только после этого в блендере, вместе со льдом, перебиваем маленькими порциями, все время контролируя температуру.
Следим, что бы блендер не сгорел.
В результате получается то, что на фото.Жидкости здесь чуть меньше 15 процентов.
Для большего связывания потребуются фосфаты, но у меня их нет, и даже не хочется.

Домашняя колбаса. Часто задаваемые вопросы.

Как узнать , что вяленая (сырокопченая) колбаса готова?
-по весу. Утруска 25-30 процентов

Сколько брать соли?
- на вяленые-копченые, 16-17 гр. на кг
- на колбасы быстрого приготовления- 14-15
-для жарки- 10-11

Какой калибр оболочки взять для начала?
- свиную череву , 42--45

Какое мясо годицо для колбас?
- зрелое, от взрослых животных, не Мираторг.

Как обжаривать колбасы?
-сутки на отепление при комнатной температуре.
1 Час при 40 градусах. Еще час- при 50. Час на 60. Дальше все на 80 до достижения 69-71 внутри батона.
Потом ледяной душ, холодильник.

Колбаса в домашних условиях. Нюансы.

Колбасные продукты не всегда делали на больших производствах.
Скорее всего, наоборот. Традиции растут из всякой кустарщины, которая
совершенствовалась и оттачивалась веками и достигла высокого уровня мастерства.
Но что же делать жителю многоэтажки в современном мегаполисе?
Читайте в комментариях, если это то, что Вам интересно.

Огурцы на подоконнике, к первомаю.

Прошлогодний эксперимент по выращиванию огорода на балконе прошел успешно.
Все получилось, и были сделаны некоторые выводы. А именно. Помидоры выращивать не хочу.
Растут долго, создать полный световой день им проблематично. Гораздо проще все это происходит в парнике.
Да и не вкусные они, при световом голодании. Кислят. Не набирают нужной спелости.
Выставлять досветку как то не возникает энтузиазма.
А вот с огурцами можно попробовать еще раз.
Есть интерес получить ранние зеленцы к 1 Мая.